澎 湖 絲 瓜 沙 西 米

選當令的幼嫩澎湖絲瓜，去皮切長條，放冰箱下層冰涼，沾特殊醬料，生吃。由於絲瓜很嫩，咬起來好像綠色品牌的哈蜜瓜，不沾醬也很好吃。

醬料是以美奶滋加蕃茄醬加花生粉混合而成，但各家有其獨特配方，自己模仿起來總是少了點甚麼。這種吃法最早出現在“龍門小吃”，現在稍具規模的海產店都吃得到。

澎湖絲瓜就是菱角絲瓜，俗稱十角絲瓜、雨傘絲瓜、廣東絲瓜，因盛產於澎湖，又稱為澎湖菜瓜。它的外表約有十個凸起的“稜”，瓜體略呈上窄下寬的錐形，嬌小彎曲，久煮不黑不爛，依然香脆甜美，與臺灣常見的絲瓜品種不同。本來是在地特產，民眾將種子帶回臺灣播種，現在市場也很容易買到，但塊頭比澎湖土生的大很多。

由於瓜肉很脆，皮卻反常的韌，削皮時經常斷裂，連皮帶肉一起被削掉，一根絲瓜削好剩不到半根，害得當媳婦的被婆婆碎碎唸。有人說，看她怎麼削絲瓜，就知道嫁來澎湖多久了。

絲瓜除了生吃，最常見的兩種烹調方式還是炒蛋或炒蛤蜊肉。將“厚殼”（一種蛤蜊）挖出來的肉與切成長條（不是切滾刀塊！）的絲瓜同炒，瓜甜蛤蜊鮮，真是人間美味。
　

（澎湖菜瓜） 　（厚殼）