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黃麴毒素的毒性可分為急性及慢性兩種:急性病變包括肝臟壞死、出血、腎炎及肺臟充血;慢性病變包括細胞受損、致癌反應、畸型病變及造成細胞突變。 致死量以下黃麴菌廣布於全世界,因此黃麴毒素也隨之到處存在。某些倉貯的小麥中甚至半數含有黃麴毒素,雖然在焙製的過程中可以破壞大部分的毒素,但仍有部分黃麴菌及黃麴毒素存於麵食中。其他的穀類,如稻米、玉米、粟米及蘆粟也常發現被黃麴毒素所污染,其中花生是最容易被污染的食品。可使膽管細胞增殖,肝細胞壞死。 黃麴毒素雖可毒害動物,但是如何證明它對人類具有威脅?事實上,它同樣地可使人類致病,尤其是肝臟方面的疾病。 例如:1976年在印度由於民眾食用了含有黃麴毒素的玉米造成肝炎的流行。據調查,當時平均每人每天攝食毒素約2∼6毫克,連續吃了一個月,結果造成100人死亡 |
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